Ce restaurant se démarque de la plupart de ses confrères, en proposant des spécialités raffinées autour de l'anguille grillée, dont il s'est fait la spécialité. En sauce, fumée, au sushi... le chef joue sa partition sur tous les tons culinaires. Mais sa grande réussite reste la recette kabayaki, dont la préparation demande un tournemain hérité des ancêtres. L'anguille est levée en filet, mise en brochette, grillée sur la braise, cuite à la vapeur, lit-on sur le site Internet du restaurant. Ensuite, les brochettes sont plongées à plusieurs reprises dans une sauce spéciale, et grillées à nouveau sur la braise. Ce travail donne à l'anguille tout son moelleux et son raffinement. Cette sauce spéciale à base de soja, élément indissociable de la tradition culinaire japonaise, en accentue encore la subtilité du goût. Pour le reste, c'est à vous d'aller goûter... |
