Quel plaisir de retrouver Hervé de Libouton et Christophe Courgeau que nous avions connus Au Gourmand à deux pas du Sénat. Ils voulaient plus grand, c'est chose faite depuis qu'ils ont investi les murs de l'ancien Tartufo.Hervé s'est littéralement pris de passion pour les légumes et plus particulèrement ceux du maraîcher Joel Thiébault.Quand ce dernier lui propose des asperges, il les glisse dans un risotto. De l'oseille, il en prépare un cappuccino qu'il accompagne de navets et d'une crème de foie gras de canard caramélisé. Quant au chou et aux tomates, ils rejoignent un pavé de cabillaud avec une émulsion au safran. |
