Ce Comte de Gascogne, dirigé depuis une quinzaine d’années par Henri Charvet, chef très expérimenté, compte parmi les valeurs les plus sûres de la ceinture parisienne, de celles où hommes d’affaires et familles aisées aiment se retrouver (et où Lino Ventura avait ses habitudes), réunis dans une même connivence autour d’assiettes aussi chics que traditionnelles : foie gras proposé sous huit recettes différentes, ris de veau meunière, ragoût de homard aux pommes de terre safranées, pigeon désossé, farci et confit, millefeuille aux fruits rouges... La cave ne fait rien pour se faire remarquer, collectionnant avec application les bordeaux rouges et les bourgognes blancs, dans les meilleurs domaines, les meilleurs millésimes mais à prix forcément sérieux et le service se montre en revanche étonnamment proche de la clientèle, souriant, chaleureux et humain. |
