Cette Marine a décidément le vent en poupe depuis un ou deux ans. Non pas qu’elle naviguait par calme plat auparavant – Laurent Cesne, en digne héritier de la famille, avait déjà porté ce bel hôtel-restaurant à l’avant de la flotte manchoise – mais les récents et importants travaux ont apporté un véritable coup de jeune à cette maison qui laisse désormais assez loin derrière la concurrence – certes assez restreinte – départementale. Excellent technicien, travaillant les poissons avec beaucoup de talent, Laurent Cesne, à bientôt 45 ans, s’impose comme l’un des meilleurs chefs du grand ouest : huître creuse de Denneville dans tous ses états, en nage glacée, en consommé de crevettes grises, sur une royale de foie gras, bar en filet bardé de marjolaine sur une marmelade de courgettes, capuccino au parmesan, rouget barbet sur une tarte sablée à la tomate et olives Taggiasca, poêlée de seiche à la cive, terrine de pamplemousse rose à la bergamote, sorbet agrumes et tuile dentelle à l’orange. La salle à manger, récemment refaite, ouvre en grand sur le havre de Barneville et le service, précis et décontracté, s’est mis au niveau de la cuisine. |
