La clientèle britannique adore cette adresse – une ancienne résidence secondaire de la famille Fould-Springer, branche de la famille Rothschild – sur laquelle veillent Christian et Lindsay Germain depuis près d’un quart de siècle désormais : le calme, le cadre préservé, le sens de l’accueil, le confort de l’hôtellerie, la décoration de style anglais plaisent beaucoup à cette clientèle de gentlemen farmer qui apprécient la halte, en provenance de l’autre côté du Channel. Cette clientèle, Christian Germain l’a connaît bien puisqu’il a appris son métier en grande partie en Angleterre où il fut chef en particulier chez les fameux frères Roux, à Bray. Sa carte est ainsi bâtie sur mesure, une grosse pincée de luxe, une once de préciosité, une bonne dose de talent et le tour est joué : huîtres de St Vaast creuses de pleine mer, servies tièdes en écume de bière à l’oseille, tartine de beurre salé, rouget barbet, cuit à la planche, chutney et le sang d’une betterave rouge, veau d’une rouge flamande,élevé au lait de sa mère, côte épaisse poêlée, salsifis au jus de Cuisson, endive meunière, gariguettes sur rhubarbe pochée à la vanille bourbon de Madagascar, compotée de tomates et fraises à l’huile d’olive, glace basilic. La cave se cantonne malheureusement un peu trop au duo bourgognes blancs, bordeaux rouges mais correspond à la demande. |
