Alain Blot n’est probablement pas le chef le plus médiatique de Picardie. Après plus d’un quart de siècle passé dans cette maison proche de la célèbre clairière, il mériterait pourtant que les projecteurs se braquent un peu plus souvent sur son remarquable travail : friandise de queue de grosse langoustine, maraîchère et galette friande aux graines de sésame, charlotte farcie de ris de veau et champignons des bois, filet de turbot, juste poëlé, fondue de poireaux et beurre blanc, marmite de homard et coquilles saint jacques, bouillon, crémeux de homard aux girolles, fine tartelette sablée au chocolat grand cru manjari et praliné fruité. Des produits toujours au top – en particulier les poissons, sévèrement triés –, une technique sûre qui n’en fait jamais trop et une cave qui s’attache à proposer les meilleurs champagnes à prix justes. |
