L’Huîtrière, une institution, une vraie, comme il n’en existe qu’une au maximum dans les métropoles de province. Et pour chacune, le même défi, consistant à la fois à ne pas lasser la clientèle d’habitués et à plaire à ceux qui collectionnent les grandes tables comme d’autres les tableaux. Et sans doute pour mieux réussir ce défi – et répondre la concurrence locale, qui se fait chaque jour de plus en plus pressante, sur Lille même ou dans la banlieue nord –, Jean Proye a décidé de passer la main cet été et de laisser désormais son fils aîné, Antoine, aux commandes. Pas de révolution à attendre évidemment, cette Huîtrière demeure la plus belle poissonnerie du Nord et les plats de poisson y sont inimitables : baluchons de saint jacques au chou vert et à la truffe, tranche de turbot rôtie à la bière, fruits de mer remarquables de fraîcheur, tout amateur de produits de la mer se doit de pousser la porte de cette maison centenaire. |
