Après avoir connu quelques remous ces dernières années, ce splendide château, où séjournèrent Jean-Jacques Rousseau, Napoléon Bonaparte, Crébillon ou Jean Cocteau, semble avoir déniché en Thibaut Serin-Moulin un chef parfaitement à la hauteur des prestations affichées. Construit à la fin du XVIIe siècle, il compte parmi les adresses les plus chics – c’est vrai, elles ne sont pas nombreuses en Picardie – et les plus courues de la région. Comment pourrait-il en être autrement lorsqu’on a goûté aux assiettes, plus classiques qu’avant-gardistes certes de ce jeune chef ? Saint-Jacques de Bretagne, noix en carpaccio à la coriandre, caviar d’aubergine, salade croustillante aux champignons mariné, homard breton cuit meunière, céleri, châtaignes et betterave rouge, accompagnés de fettucini, émulsion de homard aux épices douces, jarret de veau confit, légumes d’hiver mijotés au citron et olives Taggliash, chocophile mousse caraïbe, craquant gavotte, bâtonnets aux arômes de fèves de Tonka, des plats de hautes couture à des tarifs... de créateur. Pour les gastronomes avertis, le menu Dégustation – 80 € ou 145 € avec les vins – permet de se faire un gros plaisir en découvrant quelques unes des très belles références conservées en cave. |
