Presque modeste. La maison et le talent de cuisinier de Martial Berthuit sont depuis longtemps reconnus et pourtant, lorsqu’on vient pour la première fois dans cette bourgade de l’Aisne, on a peine à croire que cette façade sans grand charme de Logis de France cache l’une des tables les plus prisées de la région. Après un quart de siècle passé au piano de cette maison champenoise, il demeure l’un des chefs les plus réguliers au nord de Paris, innovant sans cesse, gâtant sa clientèle avec les meilleurs produits de la région et d’ailleurs : sur une gelée de betteraves rouges et crème de chou-fleur, carpaccio de langoustines à l’huile d’olive, homard poêlé au pamplemousse, câpres et fèves, sa raviole et jus de déglaçage légèrement acidulé, blanc de turbot poêlé, fondue d’oignons blancs, asperges et sauce au fenouil, crème de petits pois glacée, parmesan séché et olivettes, suprême de pigeonneau, cuisse confite en kadaif croustillants aux champignons et au cresson... Les desserts sont superbes, en particulier le millefeuille, l’un des meilleurs de l’Hexagone. Très belle carte de champagne, service détendu, jolie salle installée dans une véranda ouvrant sur la vallée et le vignoble. |
