A lire l’ardoise des suggestions, on pourrait se croire au bord de la Méditerranée ou au cœur de la Provence. La récente équipe de Dominique Vigneau a mis en place une carte où poissons frais (dorade, loup, saint-pierre, barbu, lotte…) sont concoctés avec légumes, herbes et épices de saison et présentés « sans arête » (quel gain de temps). Les produits du Sud-Ouest ne sont quand même pas oubliés au milieu de l’accent marseillais de la cuisine : assiette au senteurs marines, dorade farcie de ratatouille cuite au four. Pour les résistants aux goûts de Provence, l’incontournable cassoulet au trois viandes et en dessert gratin de fruits au floc de Gascogne. |
