Créée en 1953, la cave de Rabastens est située sur ce que l’on pense être le plus vieux terroir viticole du Gaillac. Au Moyen Age déjà, les vins de Rabastens étaient reconnus pour leurs hautes qualités. Héritiers d’un tel passé, les viticulteurs ne pouvaient que poursuivre le travail de leurs ancêtres. Ils ont depuis 20 ans choisi les meilleurs cépages (braucol, dit aussi fer servadou, duras et syrah pour les rouges mauzac accompagné de légères perles, muscadelle et sauvignon pour les blancs), sélectionné les meilleurs plans, ceux qui, peu productifs, sont qualitatifs parce qu’ils assurent au raisin couleur, concentration et arômes. Aujourd’hui, la cave de Rabastens compte 240 coopérateurs et 1 290 hectares de vigne pour une production de 80 000 hectolitres. Coup de cœur pour la cuvée Princesse Emilie. La première année de la cuvée correspond à l’année de naissance de la fille du vigneron. |
