Eric Lestable représente la troisième génération de confiseurs à Cauterets. Il a gardé la méthode traditionnelle et travaille entièrement à la main. Eric vous invite pour déguster ses berlingots et assister à leur fabrication. Groupes acceptés. Il nous a dévoilé son secret de fabrication, le mélange eau et sucre et sirop de glucose parfumé sort à 170° C. Il est versé sur une table de marbre. Une fois refroidie, la pâte est travaillée, puis mise en cordon. Il faut déguster un berlingot encore tiède. Les autres spécialités d’Eric sont les crottes d’isard, le cabrotin (chocolat blanc, praliné, aromatisé à l’écorce d’orange), le délice (feuilleté praliné à la noisette), la boule-de-neige (bonbon fourré au chocolat). |
