Nogaro est un exemple de sauveté sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, créée par l’archevêque d’Auch, Saint-Austinde, dans les années 1050. La structure de l’habitation du XIIe siècle a survécu jusqu’à nos jours : maisons étroites, tout en longueur, pour que chacune ait accès à la rue et à la cour intérieure appelée aygue-cèu (« l’eau du ciel »).