La laiterie du Fédou est tout entière dévolue à la brebis. Ce joli nom vient d’ailleurs de la fède, la brebis en occitan, et, en Lozère, on l’associe depuis longtemps déjà à cette fromagerie très performante. Travaillant selon la tradition et les normes modernes, elle produit des fromages réputés pour leur qualité : le fédou, à pâte molle et croûte légèrement fleurie, la brique, mœlleuse, la tomme, plus rustique, le pérail, grand classique du genre. Pour faire son choix, un passage dans la salle de dégustation, La Gousta, s’impose : elle offre une vue panoramique sur le causse que parcourent les brebis. |
