Situé en plein cœur de la cité fortifiée de Langres, cet hôtel-restaurant est installé dans une ancienne abbaye du XIIe siècle qui fut transformée en auberge pendant la Révolution. En cuisine, le chef travaille de très beaux produits avec précision et talent : noix de Saint-Jacques à la vinaigrette de pommes vertes, filet d’omble chevalier aux épices du Levant, carré ou pavé de biche en poivrade avec tartelettes de fruits rouges et finir par une brochette d’ananas épicés aux tomates cerises confites. |
