La Toque baralbine est certainement l’une des meilleures tables de l’Aube. Daniel Phélizot est un passionné et sa cuisine du terroir réputée. Un cadre raffiné très personnalisé. Une salle claire et spacieuse. Confortablement assis sur des sièges capitonnés Louis XV autour de tables joliment dressées, on consulte la carte en dégustant un champagne local. Les papilles frémissent d’avance : du foie gras, le fameux pigeonneau d’Onjon au ratafia, escargots de Bernon, gibier, poisson, de délicieux desserts comme cette crème brûlée aux saveurs de lavande – en saison... Traditionnel, gastronomique, qualité et quantité suffisantes, travail d’épices et d’herbes sans dénaturer le produit, huile d’olive, Daniel, très bien secondé par son épouse Sylvie, est un pro qui s’est fait aussi l’ambassadeur de l’huile de chanvre – produite dans l’Aube bien sûr – et nous invite à découvrir son goût particulier. De l’inspiration, de la créativité agrémentées d’une carte des vins affichant plus de 200 références de propriétaires récoltant et plus de 30 champagne du cru. Incontournable. |
