Elles ont ouvert leurs portes lors de la période de Pâques, en 2003. Cette succursale regroupe le fruit du travail de trois coopératives viticoles du département (Les Caves de Bailly, la Chablisienne et les Caves Henry de Vézelay) qui, au cœur de la « colline éternelle », délivrent leurs divines libations. L’endroit est superbe. Sur les bases d’une cave du XIIe siècle, une salle des ventes aux lignes contemporaines a été envisagée et une terrasse s’ouvre sur la campagne des alentours. Les prix, eux, sont modestes, s’intercalant juste entre le producteur et le consommateur. Choix et diversité au menu : chablis, auxerrois, vézelien, crémant élevé par des vignerons parmi les plus réputés de l’Yonne. |
