Dominique Ensch hisse pour vous le pavillon de la finesse € Niché entre l’Yonne et la forêt d’Othe, l’établissement de cet ancien second de Bernard Loiseau (à qui il rend hommage en fin de carte) compose aussi avec les goûts et les couleurs. Le menu « Label Terroir de l’Yonne » à 27 € est vivement conseillé pour connaître la richesse des produits locaux : les œufs en meurette ouvrent le chemin au carré de porc fumé, braisé au petit chablis et laqué au miel, avec sa brunoise d’ananas et une galette de pomme de terre. Suit un véritable Soumaintrain et enfin le dessert, véritable concentré de finesse sucrée et colorée. Un œil sur la table du voisin et vous apprécierez la darne de flétan mijotée aux écorces de citron avec sa poêlée de champignons d’automne ou encore le filet de bœuf gratiné à l’époisse sauce irancy. Attention, cette année la partie hôtel du Pavillon Bleu fait une pause. |
