L’Yonne rassemble une partie de la Champagne et du pays d’Othe, partagé avec l’Aube, une partie de la Puisaye, chère à Colette, et du Morvan. Le département s’enorgueillit de belles vignes : les chablis, très réputés, et les vins rouges, moins connus mais d’une finesse souvent comparable aux cousins de Côte-d’Or.