Verdun (71) est à la croisée des cours de la Saône et du Doubs. Moins connue, la Dheune vient également apporter de l’eau au moulin. Autant dire que les plaisirs aquatiques ont droit de cité dans cette bourgade de Bresse, presque une île. A une situation de carrefour entre la Bourgogne du Sud, la Franche-Comté et la Côte-d’Or, elle fut lieu de passage et d’échanges ; elle fut longtemps convoitée d’où la présence de remparts et de fossés qui ont laissé par épisode leur trace dans l’agglomération actuelle. Le tourisme fluvial et la qualité de vie en ont fait une cité verte de vacances. Parmi les points forts du calendrier : le marché aux fleurs en mai, la foire de la Saint-Simon et le chapitre de la confrérie de la Pochouse en octobre attirent leur public. Est-il besoin de présenter ce plat traditionnel, fait de poissons de rivière, sorte de bouillabaisse à la sauce bourguignonne ? La pochouse verdunoise marie poissons à chair grasse et poissons à chair maigre, mijotés avec de l’ail écrasé et des petits croûtons. Une rencontre gastronomique bien particulière qui trouve écho en cuisine de tout bon restaurateur du pays qui se respecte.
