Fêtant cette année ses quinze ans d’existence, la Toute Petite Auberge de Florence et Franck Boyer a encore de beaux jours devant elle. Lui dirige les fourneaux, amoureux des spécialités régionales et gastronomiques ; elle a en charge la cave de la maison et l’accueil en salle ; tous deux sont entourés d’une équipe dynamique et convivial. Au final, clientèle d’affaires, touristes et Bourguignons se retrouvent ici, évoluant dans un cadre discret et intimiste, rénové l’année dernière dans un style plus contemporain, voire japonisant. L’entrée et la cour de l’auberge vont d’ailleurs connaître le même sort dès la rentrée. En sera-t-il de même pour la cuisine ? Pour le moment, les propositions restent très locales : coq au vin et tagliatelles fraîches, mignon de veau ou magret de canard, les spécialités se déclinent toute l’année, avec des variations au gré des saisons et des humeurs du chef. Les poissons connaissent également un sort appréciable, comme la potée de sandre et foie gras aux jeunes légumes. Du côté des vins également, la carte fait la part belle aux références régionales, les prix étant parfaitement corrects. Quant à eux, les desserts changent tous les mois. Dès la rentrée, le grand succès de l’été, la trilogie de chocolat, devrait laisser place à une nouvelle recette également tentatrice : la crème brûlée au Nutella… |
