Il est l’un des plus anciens pâtissiers de la scène dijonnaise : Jean-Marc Favro régale ses clients depuis près de trente ans. Dans la lignée de son prédécesseur, le grand Kaydasch, il perpétue les grands classiques de la pâtisserie française avec une spécialité néanmoins : le chocolat. De fait, le petit établissement dispose d’une belle clientèle de fidèles qui ne tarissent pas d’éloge sur les recettes de la maison telles la forêt noire Menelik composée de rhum et de chocolat, ou l’Alexandra, un biscuit chocolat meringue avec crème pistache – praliné et kirsh. Indétrônable, la Surprise du Périgord met tous les sens en émoi et se révèle absolument « magique » selon les termes de ses amateurs. Il s’agit d’un dessert glacé, un panier de meringue décoré de chantilly dans lequel sont nichées des boules de glaces vanille, noisette et fruits rouges enrobées d’un chocolat croquant : une prouesse culinaire qui se révèle surprenante et délicieuse. A découvrir absolument. |
