Surplombant la vallée du Morvan, l’hostellerie de la Tour d’Auxois a rouvert ses portes début novembre 2005 avec un nouveau propriétaire, M. Pellegri. Habitué de la restauration, il a su redonner en quelques mois ses lettres de noblesse à l’établissement, une splendide bâtisse du XIVe siècle située en plein cœur de ville. Le cadre fait honneur à la tradition chaleureuse de notre région, tout en luxe et en raffinement, une nouvelle terrasse et une piscine ayant même ajouté à la qualité des prestations. La Tour d’Auxois dispose en outre de deux restaurants : l’un de type bistrot, inspiré des saisons et invitant à découvrir les recettes du terroir, l’autre gastronomique, plus raffiné et contemporain. Maître ès œuvres culinaires, Philippe Brun a concocté une nouvelle carte particulièrement éloquente, enrichie de deux nouveaux menus : le sédélocien (du nom des habitants de Saulieu) et le morvandiau. Emincé de thon rouge aux litchis et café grands crus, bavette d’aloyau et échalotes confites ou tarte au citron, meringue à la bergamote : l’inspiration se veut libre et gourmande. |
