Table de qualité, le Charlemagne ne saurait laisser personne indifférent tant il se distingue de tous les autres établissements gastronomiques bourguignons. En l’occurrence, nous adorons la tendance japonaise ici omniprésente, Laurent Peugeot ayant fait ses armes dans trois des restaurants les plus réputés du Japon. Outre une charmante épouse, Hiroko, il y a trouvé une voie culinaire originale et suggestive dont il s’est fortement imprégné. Il en résulte aujourd’hui une cuisine inventive, toujours raffinée, alliant les goûts et les textures de ces deux cultures que sont les gastronomies française et japonaise. De cette ambitieuse osmose sont nés les escargots de Bourgogne et langoustines en futomaki d’aubergine ou le pigeon de M. Michon, nagaimo et boudin d’abats. La découverte se fait encore plus intense avec le surprenant yuzu, mascarpone et genmaicha enroulé de bambou. Le cadre enfin reflète harmonieusement la subtile délicatesse des plats. Cette année, l’extérieur du restaurant a été réaménagé en une belle terrasse, de même que la réception et le petit salon. Dès septembre, la grande salle et le fumoir vont l’être également, dans un style encore plus sobre et épuré. Enfin, les cuisines du restaurant vous seront bientôt ouvertes : vous pourrez suivre les points de cuisson et de dressage des plats, voire même déjeuner auprès des cuisiniers ! |
