A moins de 13 kilomètres à l’ouest de Semur-en-Auxois.
Bien sûr, Epoisses est associée à l’époisses, le fromage. La mère patrie est fière de son rejeton. Mais le village ne se résume pas à un simple fumet ! Le superbe château, ses fortifications, son église, son vieux colombier sont autant de faire-valoir. A la rencontre de la haute Bourgogne, du Tonnerrois et du Morvan, l’activité commerciale et artisanale s’est développée précocement. A la fin du Moyen Age, Epoisses fournit le sel aux environs, jusqu’à Dijon. La vie est prospère, rythmée par le bruit des outils des forgerons et des tonneliers. Des moines cisterciens prennent pension au XVIe siècle. La tradition raconte que ce sont eux qui offrent le fromage à Epoisses. Il est vrai que la bonne chère fait partie des attributions des hommes de Dieu. Ces derniers plient bagages deux siècles plus tard. Les secrets de fabrication sont désormais l’apanage de la population. Peu à peu, les méthodes s’affinent : coagulation lente, lavages successifs avec du marc de Bourgogne. Au XIXe siècle, on connaît sa réputation de Marseille à Paris ! Au début du XXe siècle, on ne recense pas moins de 300 fermes fabriquant de l’époisses. Les concours sont légion et distinguent les grands crus, de fêtes en foires. Les pertes humaines dues à la Première Guerre mondiale, la modernisation progressive de l’agriculture, le dépeuplement des campagnes… tout concourt à une restriction du nombre des producteurs et de la production. C’est sans compter sur l’aura que garde le fromage en France et à l’étranger. Le grand quotidien New York Times n’a-t-il pas titré en 1924 : « The King of cheese […] the cheese of Poisse (sic) ». Si le [E] a sauté, l’intention était là quand même... Beaucoup plus tard, l’appellation AOC, en 1991, pérennise le succès et assure un avenir à cette gloire fromagère ! La bonne réputation, l’époisses la doit à une grande maison où la famille Berthaut materne avec art des productions primées dans toute la France. Pour beaucoup, l’Epoisses est le meilleur fromage au monde : de quoi motiver la visite
