Le tout petit village d’Epoisses est aujourd’hui connu dans le monde entier grâce à la fromagerie Berthaut et aux fromages qui ont fait sa notoriété. Depuis 1954 la famille Berthaut a redonné un nouvel élan au somptueux lait fermenté. La production était alors en déclin et grâce à la qualité des produits fabriqués, ils se sont peu à peu étendus pour aujourd’hui embaucher plus d’une cinquantaine de personnes. Selon la légende, l’époisses naquit au XVIe siècle chez les moines cisterciens : l’alimentation des moines étant principalement constituée de laitages ; ils eurent tout le loisir de développer de nouvelles recettes. Celle de l’époisses vit donc le jour dans le terroir bourguignon pour le bonheur de notre palais. Aujourd’hui la fromagerie propose de nombreuses spécialités. En plus de deux A.O.C venant récompenser le travail de la famille Berthaut, plusieurs spécialités toutes plus délicieuses les unes que les autres viennent agrémenter nos repas. La fromagerie propose également l’ »Aisy cendré » : comme son nom l’indique, ce fromage est recouvert de cendre ce qui permet une longue conservation et accentue son goût tout en lui donnant du caractère. Le « Trou du cul » est aussi une spécialité de la maison, délicieusement affiné au marc de Bourgogne, il reste à la fois fin et onctueux. L’ »Affidélice » est un fromage issu d’une fabrication lente et délicate, affiné au chablis, cela lui confère une saveur bien à lui, plus subtile et moins forte que celle de l’époisses. On retrouve dans ce fromage tout l’arôme du lait de vache évoluant dans les champs. Nouveauté, la fromagerie fabrique depuis peu le déjà célèbre Soumaintrain. Sa pâte très crémeuse est douce quand il est jeune mais sa saveur s’affine en vieillissant. La boutique de la fromagerie vous accueille pour vous proposer ces spécialités. Bien entendu accompagné d’un bon bourgogne, les saveurs ne peuvent que s’amplifier. N’hésitez pas à demander conseil sur l’accompagnement le plus judicieux. D’autres spécialités régionales sont également disponibles à l’image du miel, des terrines du Morvan, huiles de noix ou de noisette de chez Leblanc, bonbons d’anis de Flavigny, des crèmes de fruits, du vieux marc, du pain d’épices, bref, de quoi se constituer un vrai panier bourguignon. Bon appétit ! |
