Jacques Decoret compte sans aucun doute parmi les chefs dont on parle le plus en ce moment, gentil trublion de la gastronomie française, inventeur, innovateur, talentueux. On a d’ailleurs peine à croire que, presque cachée dans une rue sans charme d’un quartier sans âme – sans exagération –, vit l’une des cuisines les plus moderne et excitante de l’Hexagone, en outre en plein Vichy. Son auteur ? Un ancien MOF, passionné de technique culinaire – parfois presque trop –, capable d’étonner sur chaque plat : lisette grillée aux baies de genièvres et anchois frais, dos de cabillaud de Concarneau frais, légèrement salé, pigeon miéral en deux cuissons, râble de lapin d’Auvergne poêlé, des plats aux intitulés beaucoup plus sages que l’impression ressentie en bouche, à l’image de ce splendide dessert, la dynamite de pommes de terre, d’une originalité folle. |
