Au centre du département, Saint-Pourçain est à la fois connue des pêcheurs de truites et des amateurs de vin. Longtemps enclave auvergnate en Bourbonnais, la ville était jadis close de hautes murailles flanquées de tours qui lui permirent de résister aux Anglais, pendant la guerre de Cent Ans. Baptisé Mont-sur-Sioule sous la Révolution, Saint-Pourçain est une cité historique importante, capitale d’un pays aux multiples terroirs que colonise le vignoble saint-pourçinois.