Les tripes au saint-pourçain et surtout les andouillettes conçues et commercialisées par la maison Dromard séduisent depuis longtemps bien des palais. Récemment repris par un couple dynamique, ils ont conservé les traditions qui ont fait de cette adresse sa renommée et ils nous mijotent une andouillette dont le secret de fabrication est bien gardé. Ni grasse ni écœurante, d’une blancheur de porcelaine, d’une tendreté sans défaut, son andouillette est plus qu’une curiosité gastronomique : une véritable révélation dont il est bien difficile, par la suite, d’oublier le subtil fumet. |
