Coq d’or en 1994, premier prix Gault Millau en 1995… l’ami Oteiza ne compte plus depuis, les citations dans la presse spécialisée. Une satisfaction pour lui, certes, mais l’homme de la renaissance du porc basque aux Aldudes… est avant tout un homme de terrain, impliqué dans toutes les grandes causes qui peuvent faire avancer sa vallée et son métier, alors bien sûr le dernier pari lancé avec ses collègues, c’est l’obtention de l’AOC qui suit son cours. Presque au bout du monde… chez lui, tout là-haut, vous pouvez aller faire votre marché de produits typiquement locaux. Car, il a créé, pour le visiteur, avec sa charmante épouse, cette boutique pittoresque au plafond de laquelle pendent joliment des jambons dodus ! Et nouveauté cette année, ils ont imaginé à côté une petite salle où le promeneur de passage peut se reposer et déguster les produits qu’il aura achetés sur place. Un moment de repos, comme chez soi ou presque pour se ressourcer. Imaginez un morceau de jambon, de saucisson… avec du pain vendu sur place et un petit café ou un thé. Entre bar et restaurant, un endroit atypique et sympathique ! |
