Le jeune couple Schildowski confirme et signe une cuisine de qualité, classique et novatrice à la fois. Totalement hermétiques à une quelconque routine, après un tour de France chez les plus grands tant en cuisine qu’en salle, ils ont posé leurs bagages à Pau, avec l’idée de respecter l’histoire du lieu, et donc le bon roi Henry, dans ce quartier du château, tout en laissant aller leur imagination. Et si le foie gras reste d’actualité, au torchon ou encore frais, simplement poêlé, si un dessert a été imaginé pour la circonstance, le favori du roi Henri, au demeurant superbe, la carte affiche une belle diversité selon les saisons, le caviar d’Aquitaine, le pigeon rôti aux haricots tarbais, le gigot d’agneau de lait, etc. Service tout sourire et cadre authentique. |
