Belle réactualisation de cette structure, tant en gastronomie avec Christophe qui avait déjà fait ses classes dans ce restaurant avant de partir se former ailleurs. Il concocte une cuisine à son image, sobre et régionale qui sait cependant afficher ses différences avec un gravelas de saumon et sa crème de ciboulette, la lasagne de foie gras de canard aux cèpes, le médaillon de lotte à la vanille et au gingembre, l’aiguillette de canard à la confiture d’oignons, etc. Des plats servis avec brio par Stéphane, son frère, dans l’une des trois salles, la plus petite, tout à fait exceptionnelle avec son mur de carrelages bleus et noirs scandés de carreaux colorés sur le folklore basque et son plafond espagnol de châtaignier tressé, sous l’œil du taureau, une autre plus classique tout comme au fond, la grande salle de 300 couverts. Un bel éclectisme que l’on retrouve dans les chambres dont certaines ont été réactualisées de bien belle manière, donnant sur des terrasses arborées, calmes avec vue sur le château fort et d’autres plus simples demeurent impeccables. Typique salle de réunion au mobilier basque et spectaculaire chaises à la croix basque. |
