On n’a sans doute pas fini de parler de ce tout nouveau restaurant tenu par une artiste en la matière, Gaëlle Thibon, tonique en diable et charmeuse avec sa petite toque, ô combien féminine qu’elle arbore fièrement lorsqu’elle vient faire son petit tour en salle pour présenter par exemple les suggestions du jour. Elle est jeune, certes, mais quel parcours a-t-elle déjà fait, depuis un passage chez Guy Savoy, chez Trama, au Casino de Deauville, au Royal Monceau à Paris avant huit années chez Jean Louis Palladin, le premier chef français des Etats-Unis. Un coup de cœur pour Guéthary et cette belle demeure et du rêve à la réalité, la voilà installée pour proposer dans une salle sobre, à dominante design, une cuisine à son image, simple et directe. Pas de chichi dans les énoncés mais quelques petites notes affichant sa personnalité. Le pavé de saumon se présente en croûte de pain d’épices, un régal… les noix de Saint-Jacques fraîches sont poêlées aux agrumes, le filet de bœuf est grillé et accompagné d’une sauce au vin rouge. Service raffiné. A suivre. |
