Nous ne sommes pas aux Etats-Unis mais bel et bien à Biarritz. Devant une placette originale dans ce restaurant pas vraiment comme les autres. Première surprise, la grande salle, contemporaine et racée avec son petit coin salon cosy, ses tables de bois foncé, aux longères claires, sa disposition originale des cadres, des verres, des bougies… Une décoration zen, un personnel, tout de noir vêtu, sobre et efficace et dans l’assiette la cuisine du jeune Tomas Ainciart, passionné et passionnant. Il affiche un talent insolent tant dans le choix du produit que dans la présentation et sa réalisation, sonnant ainsi le glas des sempiternels grands classiques, en cultivant un sens inné de l’innovation doublé d’une culture gastronomique affirmée chez de très grands chefs : consommé double de crabes aux agrumes et gingembre, pétales de gambas et cèleri, perles de sésame grillé ; filet de saint-pierre juste raidi, palets de courgettes et fenouil cuisson montée aux olives, etc. Une table à ne pas manquer € |
