Saint-Sever doit son nom à Severus, envoyé par le pape pour évangéliser la Novempopulanie (une des provinces d’Aquitaine). Il fut martyrisé par les Vandales, au début du Ve siècle. Sur son tombeau fut édifié un monastère bénédictin ruiné par les invasions au IXe et Xe siècles. L’âge d’or de la ville se situe aux XIe et XIIe siècles, époque de la reconstruction de l’abbatiale et de la création du Beatus, manuscrit rare aux enluminures exceptionnelles.
Saint-Sever est une des plus anciennes villes taurines de France. Par une lettre de Charles VII en 1457, nous savons que, trois ans auparavant, il y existait déjà la coutume consistant à faire courir tous les ans à la Saint-Jean-Baptiste, un taureau dans les rues de la cité. Elle est aujourd’hui une station verte de vacances, connue pour ses richesses architecturales et l’élevage de ses fameux poulets Label Rouge. Elle est restée typique, et offre ses campagnes vallonnées, ses équipements d’accueil et de loisirs, ses foies gras réputés, ses fêtes délurées.
