Nicolas Marquet fut cuisinier particulier du couple royal de Jordanie, Aurélie, son épouse, responsable du palais princier. Riches de ces expériences, ils s’installent à Capbreton en 2004, et Le Pavé du Port est imprégné d’histoire. Nicolas apporte à sa cuisine traditionnelle, ces parfums venus d’ailleurs. La coquille Saint-Jacques est cuisinée avec un sauté de légumes sautés au wok avec du gingembre et du vinaigre japonais. En entrée, on peut vous proposer une tartine de sardines marinées et grillées sur un lit de poivrons rouges au gingembre et à l’ail. Comme son nom l’indique, le dessert aux fruits du moment varie au fil des saisons. Vous profiterez longtemps de la terrasse qui donne sur le port, car elle est couverte et chauffée. |
