Situé à environ 10 minutes du restaurant La Maison Noble à Sauveterre de Guyenne qui appartient au même propriétaire, le Château Maison Noble Saint-Martin a toujours été entouré de vignes. Château féodal du XVe siècle, il fut détruit à la Révolution et reconstruit sur les caves de l’ancien édifice, au XVIIIe siècle. Grand amateur de vin, épicurien, périgourdin d’origine, amoureux des chevaux et des vieilles pierres, Michel Pelissie fait l’acquisition de la propriété en 1997. Dès lors, il s’attache à restaurer la belle chartreuse dominant la vallée, et à donner le meilleur de son vignoble de 52 hectares situés sur la croupe surélevée d’un plateau sillico-calcaire. Agrandissement du domaine et du chai, installation d’une chaîne de mise en bouteilles, etc. : les investissements sont constants au Château Maison Noble Saint-Martin, et la pratique de l’agriculture raisonnée, c’est-à-dire sans désherbant ni engrais chimique. Vendangés à la machine, les raisins sont délicatement pressurés. La vinification est effectuée selon les méthodes traditionnelles, dans un cuvier bénéficiant des techniques modernes, avec des cuves inox, permettant une vinification séparée par cépages. Le vin est ensuite mis à vieillir en barriques. |
