Ceinture de vignes l’entre de Pauillac, cette jolie chartreuse du XVII° siècle abrite le plus doux des raffinements sous la forme d’un hôtel restaurant 4 étoiles. Entièrement rénovée, c’est aujourd’hui une grande et belle maison de maître de 28 chambres. Le décor feutré des salons et de la salle manger, les terrasses ombrages et le jardin intérieur servent de cadre à la cuisine saisonnière, à la fois terroir et ouverte du très talentueux Thierry Marx, élu chef de l’année par le Gault & Millau 2006 et 2 étoiles au guide Michelin. Il compose le pressé d’anguille fumé toast de céréales et pommes acidulées, le bar de ligne pêche de petit bateau rhubarbe étuvée au beurre et oignons doux, l’agneau de lait cuisiné de 3 façons, légumes du jardin préparés en cocotte, les poissons de l’estuaire, l’aubergine cristallisée au sucre ou le caramel de tomate sorbet yaourt et coco râpe au jus de sangria réduit. Des délices qui se marient merveille avec une riche carte des vins de plus de 700 références en bordeaux. Inoubliable. |
