Cette adresse à quelques minutes du centre-ville confirme sa vocation de bol d’air pour les citadins. Face aux anciens bâtiments du prieuré de Cayac (XIe siècle) et d’un château du XVIIe, l’ancien moulin de Cayac enjambe élégamment la rivière, et sa belle salle aux majestueux fauteuils blancs offre une vue sur les canards barbotant dans les pièces d’eau alentour. En saison, nous avons goûté sur la terrasse ombragée, et pour 16 € le midi (réservation conseillée) les courgettes rafraîchies à la crème de menthe et crevettes, une escalope de saumon au beurre et ses petits légumes finement préparés – un verre de vin blanc bien frais et un délicieux clafoutis maison tout tiède saupoudré de sucre glace. Mais on peut y apprécier la cuisine traditionnelle raffinée en toutes circonstances : duo d’asperges au foie gras frais et vinaigrette balsamique, ravioles de langoustines au citron vert, pavé de morue fraîche rôti à la chapelure de pain d’épice, magret grillé entier au fumet d’estragon, mignon et ris de veau poêlé aux morilles et d’excellents desserts. Et pourquoi ne pas attendre l’heure du thé pour fondre pour le fondant au chocolat, le cake, les tartes, les boissons... ou tout simplement profiter de l’été, sur la terrasse, avec une belle coupe glacée.
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