Dans cet environnement accueillant, on goûte des yeux, dans les vastes comptoirs frigorifiques les multiples préparations appétissantes et bien décorées. Entrées froides, entrées chaudes, viandes, légumes et desserts sont élaborés dans le laboratoire aux normes européennes de cette belle boutique, par M. et Mme Maillet, un couple passionné par son métier. A les voir, plein d’allant, on ne devine pas qu’ils sont dans le métier depuis 20 ans ! Autant d’années dédiées à élaborer des recettes et des préparations maison, sans colorant ni conservateur. Venus visiter cet établissement en plein été, nous avons littéralement craqué pour les petits flans de légumes, aux trois couleurs, aussi fraîches que savoureuses. Mais l’enseigne recèle des recettes encore plus sophistiquées, ainsi pour les entrées : la caille désossée au foie gras, la terrine de sole aux asperges vertes, le demi-homard mayonnaise, les aspics de saumon fumé aux œufs de caille. Les entrées chaudes déclinent également la belle tradition des recettes traiteur à la française, dont l’énoncé seul fait saliver : bouchées à la reine, douceur d’écrevisse en aumônière, brochettes de noix de Saint-Jacques et crevettes, croustade aux fruits de mer. Les propositions de plats de viandes sont aussi variées que raffinées : quart de faisan et sa garniture de cèpes, salmis de palombe, mignon de veau façon Orloff farci aux morilles et son petit clafoutis, cochon de lait rôti ou encore jambon braisé à l’ananas frais ou au miel. Le tout accompagné de légumes festifs et bien préparés : pommes dauphine ou noisette, garniture forestière ou autre “quatro” de salade aux noix. Après de tels délices, on opte certainement pour une spécialité glacée : le Périgourdin, le panier de cèpes glacés ou le panier de vendanges glacé. De bonnes choses complétées dans la boutique par un choix de conserves fines, quelques bonnes bouteilles, dont un Loupiac au goût de revenez-y, de produits laitiers frais et bien entendu d’excellentes spécialités de charcuterie maison : jambon blanc, boudin noir, foie gras de canard, andouillette à la ficelle, etc. Est-il utile de préciser que le choix sera difficile, y compris lorsqu’il s’agit d’organiser une réception ? Les pains surprises, feuilletines d’escargots, hérisson cocktail et lunch toast cocktail sont un excellent point de départ... Une adresse remarquable. Autre adresse : 6, cours du Maréchal Galliéni - TALENCE. 05 56 98 97 52. |
