Cette commune fut le terrain de chasse des hommes de la préhistoire comme en attestent les armes trouvées sur les lieux. De nombreux vestiges témoignent également de la présence gallo-romaine. Cadillac-en-Fronsadais possédait une église romane du XIe siècle. L’édifice reconstruit au XIXe siècle abrite une Vierge à l’Enfant en albâtre (d’origine anglaise) qui tient dans ses bras un oiseau, ainsi qu’un christ en bois. Outre le très beau château de Cadillac construit vers 1520, voir également la fontaine Sainte-Ruffine.
