Sur les quais des Chartrons, l’adresse inspirée par Denis Franc, le chef du remarquable Pavillon des Boulevards (Bordeaux) continue de filer la métaphore autour de la cuisine aux accents du Sud-Ouest et basque. Et la déco, qui allie la vieille pierre de cet ancien chai et un mobilier design et moderne en acier, a trouvé l’équilibre entre innovation et tradition. De même la cuisine. La planche de tapas avec ses piquillos, son lomo grillé, son boudin du Béarn ou encore l’assiette de jambon “pata negra” (les connaisseurs apprécieront) mettent en joie pour le repas. Suivent le thon à la plancha et purée à la crème à l’ail, les ris de veau braisés aux champignons, le merluchon “comme à la frontière” avec ses pommes de terre écrasées à l’huile d’olive, les gambas risotto au chorizo, ou encore le curry de poulet aux légumes. Pour dessert, on peut pousser au-delà de la frontière avec le fromage manchego et sa pâte de coing, ou rester du côté des plus hexagonaux, feuilleté de fraises chantilly et sorbet ou tatin d’abricots crème fouettée au miel. Une adresse qui, comme sa grande sœur, ne dément pas sa qualité. |
