Des fées ont dû se pencher sur le berceau du charmant jeune homme qui est tout à la fois le cuisiner, le serveur, le sommelier... et l’âme de ce restaurant. Elles lui ont instillé le goût des saveurs du sud et de l’Italie, la quête des bons produits et des herbes qui “réhaussent” la sauce, et la nostalgie de la cuisine “comme on la faisait avant”. Il ressort de cela une grande générosité qui l’incite à pratiquer des tarifs abordables, et une cuisine “d’envies” qui s’illustre au travers de plats tous différents, tous riches du soleil de la culture méditerranéenne, mais aussi des méthodes orientales léguées par les origines asiatiques de ce passionné. Le tout donne une cuisine à la fois goûteuse et subtile, chaleureuse et maîtrisée. Les préparations sont parfois mijotées, comme les pannequets Tartufata et épinards, de savoureuses aumônières d’épinards avec un velouté de truffes blanches du Piémont, cèpes et olives noires. On salive rien que d’y penser... Les spécialités sont toutes de fines créations maison, comme la cassolette de Saint-Jacques et son beurre aillé, ou encore les crostinis de calamars à la persillade. Voire comme le fondant de chocolat, dont la recette est aussi secrète que convoitée. Quant au sorbet au citron et limoncello (liqueur de citron), le tiramisu ou le carpaccio de fraises, nous les passerons sous silence, car on ne parle pas la bouche pleine ! Des saveurs vraies créées par un homme-orchestre. Et le vin ? Sa passion également. Le chef n’a pas son pareil pour débusquer des vins aussi fins que typés, de Bordeaux, d’Italie... du Sud. Un artiste accompli ! |
