Qu’on ne se méprenne pas, malgré son nom typiquement basque, ce restaurant est bien situé en région bordelaise, à Bègles, juste derrière le stade Mussard. La raison en est simple, l’attachement tout particulier de la direction pour cette région et plus généralement pour tous les produits de l’Atlantique. Le beurre y est d’ailleurs à l’honneur, notamment avec la spécialité du chef qui a fait la réputation de cette table de qualité : la choucroute de la mer. Elle est composée de 3 sortes de poissons - saumon, lotte et cabillaud - disposés en étoile au-dessus d’une excellente sauce et autour d’une timbale de chou vert blanchi au beurre blanc. Autre exemple de plat atlantique - mais qui se marie pour le coup avec le lieu puisque Bègles fut célèbre pour ce poisson : la morue à la nantaise accompagnée de pâtes fraîches et évidemment d’un beurre blanc. Il reste de nombreux autres plats marins pour se régaler de cette cuisine classique et astucieuse, mais aussi des viandes comme le filet de kangourou poêlé - ! - et le tournedos Rossini. Ainsi que des spécialités locales comme la lamproie à la bordelaise, les anguilles persillade ou la pièce de bœuf grillé. On mange donc très bien dans cette salle au décor classique, la gentillesse des responsables et du service ne gâchant rien de l’ensemble. |
