Tramway Grand-Théâtre. Sur des blinis, une pomme de terre (charlotte ou rose) bouillie assaisonnée d’un peu de crème fraîche ou ‘’tout simplement’’ à la petite cuillère, les minuscules œufs de l’esturgeon produisent l’un des plus rares et des plus grands plaisirs gustatifs qui soient. A deux pas du cours de l’Intendance, cette boutique, ses comptoirs et ses chambres froides renferment la production des meilleures espèces d’esturgeons. Celui d’Aquitaine, élevé en eaux douces, et qui recèle un caviar aux saveurs noisettées et longues en bouche. Celui de Russie, qu’il soit Sevruga, Oscietre ou Beluga, et celui d’Iran, dont l’Impérial, tous deux importés dans leur boîte d’origine et conditionnés en boîte de 20 grammes, 30 grammes, 50 grammes, 125 grammes, 250 grammes, 500 grammes, et un kilo dans le laboratoire aux normes européennes. Et depuis 1991, c’est Matthieu Halaviat, maître es caviar, qui sélectionne les plus beaux grains selon des critères de couleur, taille, odeur et goût. C’est l’un des meilleurs spécialistes de France... on peut donc lui faire grand confiance pour des conseils de choix, de préparation et de dégustation. Il aide également à sélectionner la jolie cuillère en nacre (l’argent est banni, il oxyde le caviar !) et le service qui permet de le déguster frais grâce à l’emplacement pour la glace pillée. Royal. |
