Une boulangerie de carte postale avec ses paniers fourrés de pain de campagne, ses étagères un brin désuètes, ses photos de Raimu en noir et blanc et son majestueux four à bois que l’on aperçoit depuis la boutique. Serge Combarieu, le maître des lieux, a cette faconde gasconne (il est originaire de Moissac (Tarn-et-Garonne), et cette propension toute méridionale à légèrement surjouer son rôle d’artisan modèle, béret vissé sur le crâne et marcel de rigueur. On apprécie... mais la vraie vedette de l’enseigne c’est le pain gascon, le pain de campagne traditionnel, au levain, et à la croûte épaisse, ce qui permet de le conserver impeccablement pendant presque une semaine. Pas d’esbroufe côté pains et pâtisseries, on cultive les basiques : petits pains gascons, fougasse, boule, pain de mie, pain à la meule, baguette au levain, etc. Quelques douceurs pour le quatre-heures - chocolatines, croustades aux pommes et croissant - et pour le week-end, la brioche, parfumée au rhum Négrita, à l’orange et au citron. Autre adresse : 266 bis, rue d’Ornano. & 05 56 96 01 61. |
