La capitale du Périgord noir est installée au creux de collines que l’on nomme pechs. Cette cité médiévale a connu dans le cadre du plan Malraux une réhabilitation exemplaire dans les années soixante-dix, opération renforcée par les récents travaux de repavage des rues et d’éclairage au gaz. Un peu surpeuplée par les touristes, au plus fort de l’été, Sarlat retrouve véritablement son souffle et sa splendeur hors saison, laissant apparaître plus pudiquement ses ruelles étroites, ses cours intérieures, ses hôtels particuliers assimilant toutes les époques (fondations médiévales, étages Renaissance, toitures classiques).
