Installée depuis un an, cette bonne table fait beaucoup parler d’elle dans la région. Il faut dire que le chef, Michel Thomas, officiait déjà dans un autre établissement qui comptait parmi nos favoris. C’est dans un décor aux teintes jaunes et orangées, cerné d’appliques en forme de fines coquilles, qu’il nous invite à l’apaisement et à la dégustation. Son menu, « le marché du chef », servi en semaine, semble avoir conquis les fidèles clients puisqu’il commence par une entrée très originale appelée « amuse bouche ». Un véritable festival de surprises présentées sur une grande assiette composée d’une terrine de gibier à la pistache de Sicile, d’un filet de canard grillé, une crème brûlée au foie gras au sucre muscovado, un filet de saumon fumé souligné d’une sauce moutarde à l’ancienne servie dans une mini assiette carrée transparente, un petit croustillant au fromage, une tranche d’andouille du Val d’Ajol, une soupe de céleri servie dans une soucoupe. D’autres plats à la carte nous mettent l’eau à la bouche comme le tartare de saumon Gravelachs sauce aneth et sa pointe de caviar Mujjol, la pièce de bœuf aux poivres de Séchouan, trait de lie de porto aux poivres à queue et salpicon d’asperges vertes et morilles et en dessert la cassolette de pêches sur son crumble, sirop léger à la mélisse. Le patron excelle dans la préparation des épices douces, secret de sa cuisine inventive. De plus, il a le mérite de travailler avec des petits producteurs locaux. Une belle adresse à suivre et à recommander à des amis. |
