L’an dernier, nous avions conclu notre chronique par une expression polonaise qui signifiait, en substance, que tout ce qui était servi ici était entièrement satisfaisant. En effet quel endroit conseiller pour être en osmose avec le temps du roi bienfaisant si ce n’est celui-là. Fidèle à son idée de départ de remettre à l’honneur la cuisine qui se pratiquait au temps du dernier duc de Lorraine, ce restaurant propose un choix inépuisable de recettes originales. En ce qui nous concerne, dans le menu Marie Leszczynska nous avons d’abord dégusté les fines bouchées portant le nom de la reine de France : fin feuilletage, ris de veau et dès de chair de poulet, champignons escalopés et velouté de volailles crémé et légèrement acidulé composent une agréable entrée d’origine française. La suite fut polonaise avec un filet de carpe en croûte de pain d’épice, tendre et croustillant dont la sauce révélait quelques parfums de cannelle et d’anis. Accompagné de sarrasin, de brocolis et de purée de céleri, décoré d’asperge verte et de lamelles de fond d’artichauts frais, c’est un plat doux et puissant à la fois. Le dessert, lui aussi d’inspiration slave, mêlait savamment crème pistache, croustillant aux amandes et ananas confit dans une apothéose tout en fraîcheur soulignée par la glace l’accompagnant. Yvain Rollot et Jonathan Seeleuthner, anciens élèves du lycée Stanislas, peuvent continuer d’œuvrer ainsi. Leur belle maison est lieu d’histoire vivante. |
