Le Chef, Christian Zimmerlin, a suivi différents stages de perfectionnement, dont l’école d’Alain Ducasse, puise son inspiration dans le terroir mais garde beaucoup de créativité. Ainsi, en fonction des saisons, la carte proposera des repas centrés par exemple sur les asperges, d’Alsace bien sûr, tout comme les fraises et les quetsches ou encore le gibier. Sa création: le foie gras de canard mi cuit parfumé à l’eau de vie de coing d’Alsace. Pour l’hôtel également, on se plonge dans le terroir avec un nom différent pour les 9 chambres – réserver à l’avance –, intitulées riesling, gewurztraminer, framboise, kirsch ou sorbier des oiseaux. Un régal dû également au travail de Laure Zimmerlin. |
